ENTRADAS
FRÍAS
TOSTADA DE ATÚN*
Aderezo de chipotle y cilantro, cebolla caramelizada y aguacateTIRADITO DE SALMÓN EXÓTICO*
Salsa de maracuyá, soya, arúgula baby y cítricosTARTARA DE ATÚN SAKU*
Pepino, aguacate, ajonjolí, ponzu, aceite de oliva y crocante de won tonAGUACHILE VERDE DE CAMARÓN*
Pepino, cebolla morada y chile serranoCOCTÉL DE CAMARÓN*
Estilo americanoAGUACHILE TATEMADO*
Camarón, aguacate, jitomate, cebolla cambray y cilantro. En salsa especial de la casaCARPACCIO DE BETABEL
Champiñones, tomates deshidratados, mango, queso parmesano y aceite de olivaCALLO DE HACHA 200 g
Preparaciones a elegir:- Tiradito tropical
- Aguachile verde estilo Sinaloa
- Aguachile chiltepín
CAMARONES PARA PELAR 350 g
Sin cabeza, cocidos. Con aderezo Freds y salsa cocteleraCALIENTES
GUACAMOLE PLACERO
Queso panela y chicharrón de cerdo con adobo de chilesTEMPURA TUNA BITES
Marinadas en salsa ponzu. Con guacamolada y aderezo de chipotleMEJILLONES AL VINO
Salsa de tomate, albahaca, vino blanco y tocino. Con pan baguette horneadoCALAMARES PRETZEL
Aderezo tártara y salsa de tomatePULPO CRUJIENTE
Tzatziki de chipotle y vinagreta de chile guajillo
CRAB CAKE
Ensalada fresca, aderezo tártara y tomate cherryOSTIONES ROCKEFELLER*
Queso mozzarella, espinaca, crema y tocino TACOS & QUESADILLAS
TACOS CAMARÓN ADOBADO
Tortilla de maíz, con ensalada de col mixta, aguacate, cilantro y aderezo de chipotleTACOS PESCADO REBOZADO
“Tortilla de harina, ensalada de col mixta y cilantro”TACOS DE SALMÓN
Tortilla de maíz hecha a mano, costra de queso, salsa de frijol, guacamole, cebolla caramelizada y cilantro. Con salsa de clamato y chiltepínJAIBA CRUJIENTE 2 pzas
Tortilla de jícama fresca, aderezo de tamarindo y pepino. Con ensalada fresca de colTACOS AL PASTOR 3 pzas
Carne al pastor vegana, piña y cilantro. Con salsa verde guacamolada
LOBSTER QUESADILLAS
Tortilla de harina. Mezcla de quesos con tocino, langosta y cebolla cambray. Con papas fritas, guacamole y chiles encurtidos 
BARRA DE FRESCOS
ALMEJAS BAJA* 6 pzas
Jugo de limón amarillo, pepino, cebolla morada, tomate cherry, aceite de ajonjolí y aceite de cilantroALMEJA CHOCOLATA*
Salsa rasurada a escoger- Ponzu y aceite de ajonjolí
- Tropical con mango
OSTIONES PAI PAI*
Salsa rasurada a escoger:- Ponzu y aceite de ajonjolí
- Tropical con mango
CEVICHE YUCATECO 150 g
Pepino, cebolla morada, cilantro, chile habanero y aguacateA elegir:
- Camarón
- Pescado*
- Pulpo
- Mixto*
CEVICHE CARIBEÑO
Aguacate, cebolla morada, jícama, mango, pepino y jitomate. Sobre un carpaccio de piña con sal y aceite de guajillo A elegir:- Camarón
- Pescado*
- Pulpo
- Mixto*
SOPAS & ENSALADAS
ENSALADA CÉSAR*
Receta original– Con Camarón
CREMA DE LANGOSTA
Macedonia de langosta CLAM CHOWDER
Almejas al vino blanco, papa brunoise, tocino y crema entera
LANGOSTAS
¡LAS JOYAS DE FRED’S! EL ÚNICO RESTAURANTE EN CANCÚN
CON 6 PREPARACIONES DIFERENTES.
COLA DE LANGOSTA CARIBEÑA
Preparación a escoger:- Al mojo de ajo
- Al vapor
- A la diabla
- A la mantequilla
- Asada la carbón
THERMIDOR SUPREME
Mantequilla, champiñones, salsa bechamel y mozzarella. Flameada con brandyLOBSTERS ROLLS Y HAMBURGUESAS
RED HOOK ROLL
Pan brioche hecho en casa con ensalada de cola de langosta, apio, limón, mayonesa de chipotle y cebollín. Con papas fritas, limón amarillo y mantequilla derretidaCLASSIC ROLL
Pan brioche hecho en casa, cola de langosta pochada en mantequilla, echalote crujiente y papas a la francesaHAMBURGUESA DE RIB EYE
Queso mozzarella, aderezo de roquefort, salsa de carne con jerez y ensalada de arúgula. Con papas fritas, aderezo de carne y queso parmesanoHAMBURGUESA DE SALMÓN 200 g
Mayonesa de jengibre mostaza, salsa de tomate, queso mozzarella y ensalada de arúgula. Con papas fritas, mayonesa de jengibre sriracha y mousse de aguacateCATCH OF THE DAY
PESCADO ENTERO FRITO
Con ensalada de lechuga y aguacateALASKAN KING CRAB
Preparaciones a elegir:- Natural
- Mantequilla con hoja de santa
- Mojo de ajo
- Asado al carbón
MANOS DE CANGREJO MORO
Preparaciones a elegir:- A la mantequilla
- Al vapor
PRINCIPALES
FILETE DE PESCADO AL GUSTO
- A la talla
- Al mojo de ajo
- A la parrilla
- A la diabla
CAMARONES COCOCRUJIENTES
Coco, salsa de piña-habanero y arroz primavera. Flameados con ron en mesaSALMÓN A LA PARRILLA
Salsa de pimientos rojos, espárragos y papas smashCAMARONES MOJO
Al mojo de ajo. Con crocante de plátano macho y arroz negroFISH N’ CHIPS
Salsa de piña-mango y salsa tártara con papas fritas
PULPO PARRILLA
Marinado con salsa talla, papas a la parrilla, pimientos asados, arugula aceite de humo y salPOLLO CRISPY
Pechuga de pollo crujiente y gravy. Con puré de papa y elote amarillo a la parrillaATÚN MIGNON
Envuelto en tocino, sellado a la plancha. Con puré de papa, espárragos a la mantequilla, tomates cherry tatemados y salsa de jerez
FILETE MIGNON
Salsa de jerez, champiñones y puré de papaRIB EYE
Con papas a la francesa, puré de ajo y mantequillaCAÑA DE FILETE
De res, sellado en la parrilla. Con mantequilla de ajo rostizado y perejil. Preparado en mesa y flameado con mezcal ARROZ & PASTAS
ARROZ A LA TUMBADA
Mejillones negros, camarones, almejas chirlas, jaiba entera y pulpoMAC & CHEESE CON LANGOSTA
RISOTTO DE CALLO DE HACHA
Setas, espárragos, vino blanco, queso parmesano y aceite de trufaRISOTTO
Champiñones salteados, setas y vino blanco FRED-TTUCCINI CON CAMARONES
Salsa de queso y vino blancoPAELLA DI MARE
Arroz redondo con pescado, camarones, pulpo, mejillones, almeja, calamar, pollo, cerdo, pimiento, chícharos y ejotesCAPELLINI DE SALMÓN
Mantequilla de limón, chile seco, piñones, vino blanco y bocados de salmón PESCA DEL DÍA
PARA COMPARTIR
FUENTE DE MARISCOS ROYAL
Cangrejo de Alaska 250 g, tartar de salmón, manos de cangrejo moro 200 g, cola de langosta caribeña 150 g, camarones 150 g y ostiones Pai Pai 10 pzas. Con salsa tártara y rasurada, salsa tropical con mango, mantequilla y salsa cocteleraMAR Y TIERRA NEPTUNO
Cangrejo de Alaska 250 g, pulpo 150 g, camarones 200 g, cola de langosta caribeña 180 g y vegetales.ELIGE TU CORTE:
- Rib Eye 350 g
- Filete de Res 225 g
MARISCADA
A la parrilla. Cangrejo Alaska (250 g), cola de langosta caribeña (180 g), pulpo (150 g), filete de pescado (240 g), camarones (200 g) y vegetales. Incluye dos complementos a elegirCOMPLEMENTOS
Arroz jazmín primavera
Elote asado
Ensalada fresca
Espárragos a la parrilla
Vegetales salteados
Puré de papa
Papa horneada
