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ENTRADAS

FRÍAS

TOSTADA DE ATÚN* 1pza

Aderezo de chipotle y cilantro, cebolla caramelizada y aguacate

TARTARA DE ATÚN SAKU* 120 g

Pepino, aguacate, ajonjolí, ponzu, aceite de oliva y crocante de zanahoria

AGUACHILE VERDE DE CAMARÓN* 150 g

Pepino, cebolla morada y chile serrano

COCTÉL DE CAMARÓN* 150 g

Estilo americano

AGUACHILE TATEMADO* 150 g

Camarón, aguacate, jitomate, cebolla cambray y cilantro. En salsa especial de la casa

TIRADITO DE SALMÓN EXÓTICO* 120 g

Salsa de maracuyá, soya, arúgula baby y sal

CARPACCIO DE BETABEL

Champiñones, tomates deshidratados, mango, queso parmesano y aceite de oliva

CALLO DE HACHA 200 g

Preparaciones a elegir:
  • Tiradito tropical
  • Aguachile verde estilo Sinaloa
  • Aguachile chiltepín

CAMARONES PARA PELAR 350 g

Sin cabeza, cocidos. Con aderezo Freds y salsa coctelera

CALIENTES

CRAB CAKE 1 pza

Ensalada fresca, aderezo tártara y tomate cherry

GUACAMOLE PLACERO

Queso panela y chicharrón de cerdo con adobo de chiles

MEJILLONES CHORIZO 350 g

Salsa de tomate, albahaca, vodka y chorizo español. Con pan baguette

CALAMARES PRETZEL 200 g

Con aderezo tártara y salsa de tomate

TEMPURA TUNA BITES 100 g

Marinadas en salsa ponzu. Con guacamolada y aderezo de chipotle

PULPO CRUJIENTE 150 g

Tzatziki de chipotle y vinagreta de chile guajillo

OSTIONES ROCKEFELLER* 4 pzas

Queso mozzarella, espinaca, crema y tocino

BARRA DE FRESCOS

ALMEJAS BAJA* 6 pzas

Jugo de limón amarillo, pepino, cebolla morada, tomate cherry, aceite de ajonjolí y aceite de cilantro

ALMEJA CHOCOLATA* 6 pzas

Salsa rasurada a escoger
  • Ponzu y aceite de ajonjolí
  • Tropical con mango

OSTIONES PAI PAI* 6 pzas

Salsa rasurada a escoger:
  • Ponzu y aceite de ajonjolí
  • Tropical con mango

CEVICHE YUCATECO 150 g

Pepino, cebolla morada, cilantro, chile habanero y aguacate
A elegir:
  • Camarón
  • Pescado*
  • Pulpo
  • Mixto*

CEVICHE CARIBEÑO 150 g

Aguacate, cebolla morada, jícama, mango, pepino y jitomate. Sobre un carpaccio de piña con sal y aceite de guajillo A elegir:
  • Camarón
  • Pescado*
  • Pulpo
  • Mixto*

TACOS & QUESADILLAS

TACOS DE SALMÓN 3 pzas

Tortilla de maíz hecha a mano con costra de queso, salsa de frijol, guacamole, cebolla caramelizada y cilantro. Con salsa de clamato y chiltepín

CAMARÓN ADOBADO 3 pzas

Tortilla de maíz, con ensalada de col mixta, aguacate, cilantro y aderezo de chipotle

PESCADO REBOZADO 3 pzas

Tortilla de harina, ensalada de col mixta y cilantro

JAIBA CRUJIENTE 2 pzas

Tortilla de jícama fresca, aderezo de tamarindo y pepino. Con ensalada fresca de col

TACOS AL PASTOR 3 pzas

Carne al pastor vegana, piña y cilantro. Con salsa verde guacamolada

LOBSTER QUESADILLAS 3 pzas

Tortilla de harina. Mezcla de quesos con tocino, langosta y cebolla cambray. Con papas fritas, guacamole y chiles encurtidos

SOPAS & ENSALADAS

CLAM CHOWDER

Almejas chirlas al vino blanco, papa brunoise, crocante de tocino y pulpa de almeja blanca

ENSALADA CÉSAR*

Receta original
– Con Camarón

CREMA DE LANGOSTA

Macedonia de langosta

LANGOSTAS

¡LAS JOYAS DE FRED’S! EL ÚNICO RESTAURANTE EN CANCÚN CON 6 PREPARACIONES DIFERENTES.

THERMIDOR SUPREME 800 g

Mantequilla, champiñones, salsa bechamel y mozzarella. Flameada con brandy

COLA DE LANGOSTA CARIBEÑA 300 g

Preparación a escoger:
  • Al mojo de ajo
  • A la talla
  • A la mantequilla
  • Asada la carbón
  • Al vapor

LOBSTERS ROLLS Y HAMBURGUESAS

HAMBURGUESA DE RIB EYE 200 g

Queso mozzarella, aderezo de roquefort, salsa de carne con jerez y ensalada de arúgula. Con papas fritas, aderezo de carne y queso parmesano

RED HOOK ROLL

Cola de langosta (150 g), apio, limón, mayonesa, mantequilla, cebollín y mostaza Dijon

CLASSIC ROLL

Cola de langosta (150 g) a la mantequilla, con ensalada de col: Zanahoria, manzana, limón y mayonesa

HAMBURGUESA DE SALMÓN 200 g

Mayonesa de jengibre mostaza, salsa de tomate, queso mozzarella y ensalada de arúgula. Con papas fritas, mayonesa de jengibre sriracha y mousse de aguacate

ARROZ & PASTAS

PAELLA DI MARE

Arroz redondo con pescado, camarones, pulpo, mejillones, almeja, calamar, pollo, cerdo, pimiento, chícharos y ejotes

ARROZ A LA TUMBADA

Mejillones negros, camarones, almejas chirlas, jaiba entera y pulpo

RISOTTO DE CALLO DE HACHA

Setas, espárragos, vino blanco, queso parmesano y aceite de trufa

RISOTTO

Champiñones salteados, setas y vino blanco

MAC & CHEESE CON LANGOSTA

FRED-TTUCCINI CON CAMARONES

Salsa de queso y vino blanco

CAPELLINI DE SALMÓN

Mantequilla de limón, chile seco, piñones, vino blanco y bocados de salmón

PESCA DEL DÍA

PRINCIPALES

FISH N’ CHIPS 180 g

Salsa de piña-mango y salsa tártara con papas fritas

PESCADO ENTERO FRITO 850 g

Con ensalada de lechuga y aguacate

ALASKAN KING CRAB 350 g

Preparaciones a elegir:
  • Natural
  • A la mantequilla con hoja de santa
  • Mojo de ajo
  • Asado al carbón

MANOS DE CANGREJO MORO 400 g

Preparaciones a elegir:
  • A la mantequilla
  • Al vapor

FILETE DE PESCADO A LOS
TRES CHILES 250 g

Costra de chile pasilla, chipotle y morita

FILETE DE PESCADO AL GUSTO 240 g

  • A la talla
  • Al mojo de ajo
  • A la parrilla
  • A la diabla

CAMARONES COCOCRUJIENTES 200 g

Coco, salsa de piña-habanero y arroz primavera. Flameados con ron en mesa

POLLO CRISPY 200 g

Pechuga de pollo crujiente y gravy. Con puré de papa y elote amarillo a la parrilla

SALMÓN A LA PARRILLA 285 g

Salsa de pimientos rojos, espárragos y papas smash

ATÚN MIGNON 200 g

Envuelto en tocino, sellado a la plancha. Con puré de papa, espárragos a la mantequilla, tomates cherry tatemados y salsa de jerez

PULPO CON TUÉTANO 280 g

Marinado con salsa talla, tomate asado y aceite de oliva

CAMARONES MOJO 200 g

Preparados al mojo de ajo. Con crocante de plátano macho y arroz negro

CAMARONES COCOCRUJIENTES 200 g

Con coco, salsa de piña habanero y arroz primavera. Flameados con ron en mesa

POLLO CRISPY 200 g

Pechuga de pollo crujiente y gravy. Con puré de papa y elote amarillo a la parrilla

FILETE MIGNON 225 g

Salsa de jerez y champiñones

RIB EYE 350 g

Elote amarillo a la parrilla y miel mostaza

CAÑA DE FILETE 600 g

De res, sellado en la parrilla. Con mantequilla de ajo rostizado y perejil.
Preparado en mesa y flameado con mezcal

PARA COMPARTIR

FUENTE DE MARISCOS ROYAL

Cangrejo de Alaska (250 g), manos de cangrejo moro (200 g), cola de langosta caribeña (150 g), camarones (150 g) y ostiones Costa Este (10 pzas) Con salsa tártara y razurada, salsa tropical con mango, mantequilla y salsa coctelera

MARISCADA

A la parrilla. Cangrejo Alaska (250 g), cola de langosta caribeña (180 g), pulpo (150 g), filete de pescado (240 g), camarones (200 g) y vegetales. Incluye dos complementos a elegir

MAR Y TIERRA NEPTUNO

Cangrejo de Alaska (250 g), pulpo (150 g), camarones (200 g), cola de langosta caribeña (180 g) y vegetales. ELIGE TU CORTE:
  • Rib Eye 350 g
  • Filete de Res 225 g
Incluye dos complementos a elegir

COMPLEMENTOS

Papa horneada

Arroz jazmín primavera

Elote asado

Ensalada fresca

Espárragos a la parrilla

Vegetales salteados

Puré de papa