ENTRADAS
FRÍAS
TOSTADA DE ATÚN* 1pza
Aderezo de chipotle y cilantro, cebolla caramelizada y aguacate
TARTARA DE ATÚN SAKU* 120 g
Pepino, aguacate, ajonjolí, ponzu, aceite de oliva y crocante de zanahoriaAGUACHILE VERDE DE CAMARÓN* 150 g
Pepino, cebolla morada y chile serranoCOCTÉL DE CAMARÓN* 150 g
Estilo americanoAGUACHILE TATEMADO* 150 g
Camarón, aguacate, jitomate, cebolla cambray y cilantro. En salsa especial de la casaTIRADITO DE SALMÓN EXÓTICO* 120 g
Salsa de maracuyá, soya, arúgula baby y salCARPACCIO DE BETABEL
Champiñones, tomates deshidratados, mango, queso parmesano y aceite de olivaCALLO DE HACHA 200 g
Preparaciones a elegir:- Tiradito tropical
- Aguachile verde estilo Sinaloa
- Aguachile chiltepín
CAMARONES PARA PELAR 350 g
Sin cabeza, cocidos. Con aderezo Freds y salsa cocteleraCALIENTES
CRAB CAKE 1 pza
Ensalada fresca, aderezo tártara y tomate cherryGUACAMOLE PLACERO
Queso panela y chicharrón de cerdo con adobo de chilesMEJILLONES CHORIZO 350 g
Salsa de tomate, albahaca, vodka y chorizo español. Con pan baguetteCALAMARES PRETZEL 200 g
Con aderezo tártara y salsa de tomateTEMPURA TUNA BITES 100 g
Marinadas en salsa ponzu. Con guacamolada y aderezo de chipotle
PULPO CRUJIENTE 150 g
Tzatziki de chipotle y vinagreta de chile guajilloOSTIONES ROCKEFELLER* 4 pzas
Queso mozzarella, espinaca, crema y tocino 
BARRA DE FRESCOS
ALMEJAS BAJA* 6 pzas
Jugo de limón amarillo, pepino, cebolla morada, tomate cherry, aceite de ajonjolí y aceite de cilantroALMEJA CHOCOLATA* 6 pzas
Salsa rasurada a escoger- Ponzu y aceite de ajonjolí
- Tropical con mango
OSTIONES PAI PAI* 6 pzas
Salsa rasurada a escoger:- Ponzu y aceite de ajonjolí
- Tropical con mango
CEVICHE YUCATECO 150 g
Pepino, cebolla morada, cilantro, chile habanero y aguacateA elegir:
- Camarón
- Pescado*
- Pulpo
- Mixto*
CEVICHE CARIBEÑO 150 g
Aguacate, cebolla morada, jícama, mango, pepino y jitomate. Sobre un carpaccio de piña con sal y aceite de guajillo A elegir:- Camarón
- Pescado*
- Pulpo
- Mixto*
TACOS & QUESADILLAS
TACOS DE SALMÓN 3 pzas
Tortilla de maíz hecha a mano con costra de queso, salsa de frijol, guacamole, cebolla caramelizada y cilantro. Con salsa de clamato y chiltepínCAMARÓN ADOBADO 3 pzas
Tortilla de maíz, con ensalada de col mixta, aguacate, cilantro y aderezo de chipotlePESCADO REBOZADO 3 pzas
Tortilla de harina, ensalada de col mixta y cilantroJAIBA CRUJIENTE 2 pzas
Tortilla de jícama fresca, aderezo de tamarindo y pepino. Con ensalada fresca de colTACOS AL PASTOR 3 pzas
Carne al pastor vegana, piña y cilantro. Con salsa verde guacamolada
LOBSTER QUESADILLAS 3 pzas
Tortilla de harina. Mezcla de quesos con tocino, langosta y cebolla cambray. Con papas fritas, guacamole y chiles encurtidos 
SOPAS & ENSALADAS
CLAM CHOWDER
Almejas chirlas al vino blanco, papa brunoise, crocante de tocino y pulpa de almeja blanca ENSALADA CÉSAR*
Receta original– Con Camarón
CREMA DE LANGOSTA
Macedonia de langosta
LANGOSTAS
¡LAS JOYAS DE FRED’S! EL ÚNICO RESTAURANTE EN CANCÚN
CON 6 PREPARACIONES DIFERENTES.
THERMIDOR SUPREME 800 g
Mantequilla, champiñones, salsa bechamel y mozzarella. Flameada con brandy COLA DE LANGOSTA CARIBEÑA 300 g
Preparación a escoger:- Al mojo de ajo
- A la talla
- A la mantequilla
- Asada la carbón
- Al vapor
LOBSTERS ROLLS Y HAMBURGUESAS
HAMBURGUESA DE RIB EYE 200 g
Queso mozzarella, aderezo de roquefort, salsa de carne con jerez y ensalada de arúgula. Con papas fritas, aderezo de carne y queso parmesanoRED HOOK ROLL
Cola de langosta (150 g), apio, limón, mayonesa, mantequilla, cebollín y mostaza DijonCLASSIC ROLL
Cola de langosta (150 g) a la mantequilla, con ensalada de col: Zanahoria, manzana, limón y mayonesaHAMBURGUESA DE SALMÓN 200 g
Mayonesa de jengibre mostaza, salsa de tomate, queso mozzarella y ensalada de arúgula. Con papas fritas, mayonesa de jengibre sriracha y mousse de aguacateARROZ & PASTAS
PAELLA DI MARE
Arroz redondo con pescado, camarones, pulpo, mejillones, almeja, calamar, pollo, cerdo, pimiento, chícharos y ejotesARROZ A LA TUMBADA
Mejillones negros, camarones, almejas chirlas, jaiba entera y pulpoRISOTTO DE CALLO DE HACHA
Setas, espárragos, vino blanco, queso parmesano y aceite de trufaRISOTTO
Champiñones salteados, setas y vino blanco
MAC & CHEESE CON LANGOSTA
FRED-TTUCCINI CON CAMARONES
Salsa de queso y vino blancoCAPELLINI DE SALMÓN
Mantequilla de limón, chile seco, piñones, vino blanco y bocados de salmón PESCA DEL DÍA
PRINCIPALES
FISH N’ CHIPS 180 g
Salsa de piña-mango y salsa tártara con papas fritasPESCADO ENTERO FRITO 850 g
Con ensalada de lechuga y aguacateALASKAN KING CRAB 350 g
Preparaciones a elegir:- Natural
- A la mantequilla con hoja de santa
- Mojo de ajo
- Asado al carbón
MANOS DE CANGREJO MORO 400 g
Preparaciones a elegir:- A la mantequilla
- Al vapor
FILETE DE PESCADO A LOS
TRES CHILES 250 g
Costra de chile pasilla, chipotle y morita
FILETE DE PESCADO AL GUSTO 240 g
- A la talla
- Al mojo de ajo
- A la parrilla
- A la diabla
CAMARONES COCOCRUJIENTES 200 g
Coco, salsa de piña-habanero y arroz primavera. Flameados con ron en mesaPOLLO CRISPY 200 g
Pechuga de pollo crujiente y gravy. Con puré de papa y elote amarillo a la parrilla
SALMÓN A LA PARRILLA 285 g
Salsa de pimientos rojos, espárragos y papas smashATÚN MIGNON 200 g
Envuelto en tocino, sellado a la plancha. Con puré de papa, espárragos a la mantequilla, tomates cherry tatemados y salsa de jerezPULPO CON TUÉTANO 280 g
Marinado con salsa talla, tomate asado y aceite de olivaCAMARONES MOJO 200 g
Preparados al mojo de ajo. Con crocante de plátano macho y arroz negroCAMARONES COCOCRUJIENTES 200 g
Con coco, salsa de piña habanero y arroz primavera. Flameados con ron en mesa
POLLO CRISPY 200 g
Pechuga de pollo crujiente y gravy. Con puré de papa y elote amarillo a la parrillaFILETE MIGNON 225 g
Salsa de jerez y champiñonesRIB EYE 350 g
Elote amarillo a la parrilla y miel mostazaCAÑA DE FILETE 600 g
De res, sellado en la parrilla. Con mantequilla de ajo rostizado y perejil.Preparado en mesa y flameado con mezcal
PARA COMPARTIR
FUENTE DE MARISCOS ROYAL
Cangrejo de Alaska (250 g), manos de cangrejo moro (200 g), cola de langosta caribeña (150 g), camarones (150 g) y ostiones Costa Este (10 pzas) Con salsa tártara y razurada, salsa tropical con mango, mantequilla y salsa cocteleraMARISCADA
A la parrilla. Cangrejo Alaska (250 g), cola de langosta caribeña (180 g), pulpo (150 g), filete de pescado (240 g), camarones (200 g) y vegetales. Incluye dos complementos a elegirMAR Y TIERRA NEPTUNO
Cangrejo de Alaska (250 g), pulpo (150 g), camarones (200 g), cola de langosta caribeña (180 g) y vegetales. ELIGE TU CORTE:- Rib Eye 350 g
- Filete de Res 225 g
COMPLEMENTOS
Papa horneada
Arroz jazmín primavera
Elote asado
Ensalada fresca
Espárragos a la parrilla
Vegetales salteados
Puré de papa
